De Vervangingsgids
Vind exact waar je dat ene obscure ingrediënt koopt, of hoe je het slim vervangt met producten uit de lokale supermarkt.
Gochujang
Koreaanse Gefermenteerde Chilipasta (고추장)
De complete gids: wat is gochujang precies, waar koop je het in Nederland, en hoe vervang je het als je het niet in huis hebt.
Verkrijgbaarheid
Albert Heijn (Sempio, grotere filialen), Jumbo (beperkt), Toko / Amazing Oriental (altijd, groot assortiment)
Beste Vervanger
Miso + chilivlokken + honing (1:1:1 theelepels)
Laos (Galangal)
Grote Galanga / Alpinia galanga (ข่า)
De complete gids: waarom laos niet gewoon 'Thaise gember' is, waar je het vindt in Nederland, en hoe je het slim vervangt.
Verkrijgbaarheid
Albert Heijn (poeder altijd, vers soms), Toko / Amazing Oriental (vers én diepvries — altijd)
Beste Vervanger
Verse gember + limoenrasp (1 el gember + ½ tl rasp)
Mirin
Japanse Zoete Rijstwijn (味醂)
De complete gids: wat is mirin, waarom is het flesje bij Albert Heijn niet de echte, en hoe vervang je het zonder je gerecht te verpesten.
Verkrijgbaarheid
Albert Heijn (Saitaku — maar dat is imitatie-mirin!), Toko / Japanse speciaalzaken (echte Hon Mirin)
Beste Vervanger
Sake + suiker (1 el sake + 1 tl suiker)
Tamarinde
Tamarind / Asam Jawa / Asem (มะขาม)
De complete gids: het verschil tussen tamarindepasta, concentraat en blok, waar je het koopt in Nederland, en hoe je het vervangt als je het niet in huis hebt.
Verkrijgbaarheid
Albert Heijn (Kokki Djawa pasta), Jumbo (Flower Brand), Toko (blokken, concentraat, verse peulen)
Beste Vervanger
Vers limoensap + donkerbruine basterdsuiker (1 el + ½ el)
Vissaus
Fish Sauce / Nam Pla / Nước Mắm (น้ำปลา)
De complete gids: wat is vissaus, waarom ruikt het zo maar smaakt het goddelijk, en hoe vervang je het als je vegetarisch of vegan kookt.
Verkrijgbaarheid
Albert Heijn (huismerk, altijd), Jumbo (Squid Brand), Toko (Megachef, Red Boat, groot assortiment)
Beste Vervanger
Sojasaus + fijngeknipt norivel (1:1 + kwart vel nori)