De Vervangingsgids
Geen tijd om op een regenachtige dinsdag naar de andere kant van de stad te fietsen voor één flesje? Bekijk per ingrediënt wat er in het gewone supermarktschap staat, wanneer een rit naar de toko echt loont en welke verhouding werkt als noodvervanger.
Gochujang
De complete gids: wat is gochujang precies, waar koop je het in Nederland, en hoe vervang je het als je het niet in huis hebt.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (ruim assortiment); grotere supermarkten (vaak Sempio)
Beste Vervanger
Miso + chilivlokken + honing (1:1:1 theelepels)
Harissa (Noord-Afrikaanse Chilipasta)
Harissa of rozenharissa vervangen? Bekijk ons 30-seconden recept met sambal, tomatenpuree en komijn, plus het verschil tussen een tube en potje harissa in NL.
Verkrijgbaarheid in NL
Milde potjes-harissa en rozenharissa bij Albert Heijn en Jumbo (Souq, Al'Fez, Belazu); vurige geconcentreerde Tunesische harissa in rood-gele tubes of blikjes (Le Phare du Cap Bon, DEA) bij elke Turkse en Marokkaanse supermarkt én in het wereldschap van AH.
Beste Vervanger
2 tl sambal oelek + 1 tl tomatenpuree + 1 tl extra vierge olijfolie + ½ tl gemalen komijn + ½ tl gemalen koriander + ¼ tl gerookt paprikapoeder (voor 1 el harissa)
Ketjap Manis
Ketjap manis vervangen? Bekijk de exacte 1:1 verhouding met gewone sojasaus en bruine suiker, het verschil tussen Bango, ABC en Conimex, en glutenvrije opties.
Verkrijgbaarheid in NL
Elke Nederlandse supermarkt (Conimex, Bango, ABC) en elke Aziatische supermarkt / toko
Beste Vervanger
Benadering: 1 deel gewone sojasaus + 1 deel palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker, 2–3 min ingekookt tot stroperig
Laos (Galangal)
De complete gids: waarom laos niet gewoon 'Thaise gember' is, waar je het vindt in Nederland, en hoe je het slim vervangt.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (meestal vers en diepvries); grote supermarkten (vaak laospoeder, vers beperkt per filiaal)
Beste Vervanger
Benadering: 1 el verse gember + ½ tl limoenrasp, of 1 tl laospoeder (ander frisheidsprofiel dan verse laos)
Mirin
De complete gids: wat is mirin, waarom is het flesje bij Albert Heijn niet de echte, en hoe vervang je het zonder je gerecht te verpesten.
Verkrijgbaarheid in NL
Grote supermarkten zoals AH en Jumbo (vaak mirin-fu / imitatie-mirin zoals Saitaku); toko en Japanse speciaalzaken (echte Hon Mirin)
Beste Vervanger
Sake + suiker (1 el sake + 1 tl suiker)
Miso (Japanse Misopasta)
Miso (witte of rode misopasta) vervangen in soep, ramen, glazuur of dressing? Bekijk de 5 beste vervangers met exacte verhoudingen en het verschil tussen shiro en aka miso.
Verkrijgbaarheid in NL
Witte en donkere miso in zakjes of potjes bij Albert Heijn en Jumbo (Saitaku, ItSU) en Ekoplaza (Terrasana, gepasteuriseerd); ongepasteuriseerde verse kuipjes van 500 g tot 1 kg in de koeling bij de Aziatische toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong, Tjin's Toko — o.a. Hikari Miso, Marukome en Sempio).
Beste Vervanger
2 tl lichte tahini + 1 tl sojasaus (voor dikke sauzen, miso-boter & glazuur) óf 1,5 tl sojasaus + ½ tl mirin (voor bouillon, ramen & soep)
Oestersaus (Chinese & Thaise Oestersaus / Oyster Sauce)
Oestersaus vervangen? Bekijk de 5 beste vervangers (waaronder de 30-seconden sojasaus + suiker + maïzena truc en vegetarische paddenstoelensaus) met ratio's.
Verkrijgbaarheid in NL
Standaard oestersaus (Go-Tan, Kikkoman, Amoy, Lee Kum Kee Panda) én vegetarische paddenstoel-oestersaus bij Albert Heijn en Jumbo; authentieke oestersaus met hoog oesterextract (Lee Kum Kee Premium, Maekrua, Megachef) en shiitake-roerbaksaus bij Amazing Oriental en toko's.
Beste Vervanger
1 el vegetarische paddenstoel-roerbaksaus (1:1 vegan match) óf 1 el sojasaus + ½ tl donkere basterdsuiker + ¼ tl maïzena (beste 30-seconden keukenkast-vervanger voor 1 el oestersaus)
Rijstazijn (Japanse & Aziatische Rijstazijn)
Rijstazijn vervangen? Bekijk de 5 beste alternatieven (zoals appelciderazijn + suiker), het verschil met sushiazijn en mirin, en hoe je zelf sushiazijn maakt.
Verkrijgbaarheid in NL
Ongekruide rijstazijn en kant-en-klare sushiazijn in het Aziatische schap bij Albert Heijn en Jumbo (Saitaku, Kikkoman, Go-Tan); authentieke Japanse en Chinese rijstazijnen (Mizkan, Marukan, Kong Yen, Chinkiang) bij Amazing Oriental en lokale toko's.
Beste Vervanger
1 el appelciderazijn + ¼ tl fijne kristalsuiker (allround voor sushirijst, wokglazes & poké bowls) óf ¾ el witte wijnazijn + ¼ el water + ¼ tl suiker (voor neutrale tafelzuren & dips)
Sereh (Citroengras)
Sereh (citroengras) vervangen of snijden? Bekijk de exacte verhoudingen voor serehpoeder, limoenrasp + gember en pasta, plus koop- en invriestips voor NL.
Verkrijgbaarheid in NL
Verse stengels per 2–3 stuks bij Albert Heijn en Jumbo (groenteafdeling); grote bossen (10–15 stengels) en diepvries bij de toko (Amazing Oriental, Wah Nam Hong); serehpoeder en citroengraspasta in het Aziatische schap van vrijwel elke supermarkt.
Beste Vervanger
1 reepje onbespoten limoen- of citroenrasp + 1 dun plakje gekneusde gember (voor soep/stoof) óf 1 tl serehpoeder per stengel (voor boemboe/marinade)
Tahini (Sesampasta)
Tahini (tahin) vervangen in hummus, baba ganoush of falafelsaus? Bekijk de 5 beste vervangers met exacte verhoudingen, plus het verschil tussen witte en donkere tahin.
Verkrijgbaarheid in NL
Vloeibare witte Levantijnse tahini (o.a. Al Yaman, Al Nakhil, Sebahat en Souq) bij elke Turkse en Arabische supermarkt én in het Midden-Oosterse schap van Albert Heijn en Jumbo; dikkere, donkere ongepelde tahin (o.a. Terrasana, Horizon) bij Ekoplaza, Odin en het biologische schap.
Beste Vervanger
100% cashewpasta of witte amandelpasta (1:1 voor hummus) óf zonnebloempitpasta (1:1 noten- en sesamvrij) óf volle Griekse yoghurt + extra vierge olijfolie (voor falafelsaus en baba ganoush)
Tamarinde
De complete gids: het verschil tussen tamarindepasta, concentraat en blok, waar je het koopt in Nederland, en hoe je het vervangt als je het niet in huis hebt.
Verkrijgbaarheid in NL
Grote supermarkten zoals AH en Jumbo (vaak kant-en-klare tamarindepasta); toko (tamarindeblokken, concentraat en peulen)
Beste Vervanger
Vers limoensap + donkerbruine basterdsuiker (1 el + ½ el)
Trassi (Gefermenteerde Garnalenpasta / Terasi / Belacan)
Trassi vervangen? Bekijk de 5 beste alternatieven (ook 100% vegetarisch met rode miso of taotjo), het verschil met trassi bakar en waarom je trassi roostert.
Verkrijgbaarheid in NL
Voorgeroosterde potjes en blokjes (Conimex Trassi Oedang, Koh-I-Noor Trassi Bakar) en vegetarische trassi (Faja Lobi Vega Trassie) bij Albert Heijn en Jumbo; rauwe en geroosterde Indonesische terasi, Maleisische belacan en Thaise kapi bij Amazing Oriental en lokale toko's.
Beste Vervanger
1 tl donkere/rode misopasta (aka miso) + druppel sesamolie (beste 100% plantaardige & schaaldiervrije vervanger voor ½ tl trassi) óf 1 tl vissaus (niet-vegetarische 1-op-1 zee-umami match)
Vissaus
De complete gids: wat is vissaus, waarom ruikt het zo maar smaakt het goddelijk, en hoe vervang je het als je vegetarisch of vegan kookt.
Verkrijgbaarheid in NL
Toko / Aziatische supermarkt (Megachef, Red Boat, ruim assortiment); reguliere supermarkten (vaak eigen merk of Squid Brand)
Beste Vervanger
Sojasaus + fijngeknipt norivel (1:1 + kwart vel nori)